プリンセスはプレミアムカジュアルで　コスタはカジュアルラインですからそもそも　違うと思ってよいと思います。
食事のレベルも　コスタのほうがそれなりです。コスタもビクトリアよりランクアップのネオロマンチカを送り込んできています。それでも、カジュアルラインなので　ダイヤモンドプリンセスとは比べる対象にならないと思います。
比べるなら、セレブリティミレニアムは　プレミアムカジュアルなので　比較検討の対象になります。
プリンセスも値下げがおおきくて　つらそうなときは食事の質などが落ちたりもしましたが、やはり　カジュアルほどにはなりませんでした。
インテリアなどは　どちらも豪華ですが多分、スタッフの人数的にも違いがあると思います。
具体的に感じたのは　カジュアルシップはなんでもお金がかかるものが多くて、ランクが上がれば上がるほどクルーズ料金に最初から含まれるものが増えるということです。
船によってかかるものがいろいろです。
ブログの乗船記に経験のある船の記入はありますので
いくつか、参考になると思います。