私の経験からすると、乗船場所によるのではないでしょうか。アメリカの各港を出るカリブ海、カナダ・ニューイングランドのクルーズでは、白人・黒人・ヒスパニック・アジア人それぞれがほぼ人口比に近い比率で乗っています。
シンガポールから出ると、中華系・マレー系・インド系が、またシンガポールの人口比に近い割合で乗船されています。
ヨーロッパ発では、黒人の人口比率が低いことと、年配者になるとさらに黒人人口が低くなるので、中長期のヨーロッパ発クルーズは白人中心になるのではないでしょうか。
カーニバルのような若者の船に乗ると、完全に人種のルツボ状態で面白いですよ。

minamikuさんと同じく、エリアによって大きく違うと思います。

米国発着では多く見かけますが地中海だと少な目です。
年齢層、人種など客層はクルーズエリアや船会社によりけりです。

NY発着クルーズやカリブ海クルーズでの黒人のスタイルの良さとオシャレさと言ったらとても見事でしたよ！