2018年現在、日本発着を運行しているダイヤモンド・プリンセス、コスタネオロマンチカには、チャペルが存在します。事前に申し込めばここで挙式を上げることは出来るようですが、いくつかのハードルが存在します。
①神父は乗っていないのでクルー（最高でキャプテン、一般的にはホテルマネージャー等）が代役を務めます
②5分程度のセレモニーで法的効力等は一切ありません。気持ちの問題だけです。
③全て英語です（ダイヤモンドは日本語が話せるクルーがサポート位はしてくれるでしょう）
④衣装は自前で持ちこみ、当日の着付けも自力、髪のセットは船内のサロン（有料）
⑤船側の都合が優先の為、朝クルーから【今日やりましょう】と連絡が来ます。

メリット
チャペル利用料、セレモニー料で$500前後なので安上がりに記念日を迎えることが出来ます。
ウエディングドレスとタキシードのカップルが船内で写真を撮っていると多くの乗客やクルーから祝福されるおまけつきです。
写真撮影は、お願いすれば船内カメラマンが取ってくれますので、この点もリーズナブルに利用出来ます。

日本発着以外の航路でも上記スキームで出来なくはありませんが、諸々のハードルが高くなる感がございますね。

上記日本発着でしたらそこまで難しい事ではありませんので、もし本気でしたらお気軽にご相談ください。