ギャレーツアー_サン・プリンセス

ペストリー ・ ショップ ペストリー ・ ショップは 、 どんな時間帯もいつも忙しいエリアです 。 スイーツやペストリー を作り上げるために 、 日中は13人が 、 夜間は4人が 、 常に腕によりをかけています 。 高級 品のアーモンドペースト ( マジパン ) は 、 熟練の技で 、 こねられ 、 繊細な渦巻き状の形に作 り上げられ 、 そして芸術作品ともいえるケーキに仕上がります 。 ペストリー ・ ショップには オープン 、 冷蔵庫 、 アイスクリームマシンが備えてあります 。

Sun Princess

一日に焼き上げられる様々な種類のペストリー : 平均4 , 500個 一日に作られるアイスクリーム : 平均302 リットル 一日に焼き上げられるケーキとパイ : 平均200個

Galley Tour

フルーツとチーズの貯蔵室 様々な種類の上質なチーズとクラッカーは 、 6人のスタッフによって準備されます 。 毎日テー ブルに出される新鮮なフルーツはここで洗浄され 、 切りわけられます 。

サン ・ プリンセス ギャレー ( 厨房 ) 見学ツアー

一日に使用されるバター : 平均 100 グラム 一日に出される新鮮なフルーツ : 平均3 , 000 キログラム

コーヒー貯蔵室 」 3人のスタッフがコーヒーマシンとエスプレッソ ・ マシンを 、 食事の間に担当します 。

一日に消費されるコーヒー : 平均1 , 779 リットル 一日に消費されるクリーム : 平均151 リットル 一日に消費される砂糖 : 平均100キログラム

食器洗浄エリア 食事の後には誰が食器をきれいにするのでしょうか 。 46人のスタッフが船内の厨房で絶えず 運ばれてくる食器 、 グラス 、 銀食器 、 鍋を予洗いし 、 仕分けて 、 食器洗い機に入れます 。 流 し場では10人のスタッフが特別に作られた大型の鍋を丹念に洗いピカピカに磨き上げます 。 こうした鍋は 、 ソテーや蒸し煮のためにシェフや料理人がすぐ使える様にします 。 銀食器は 翌日上品な光沢がでるように 、 夜の間に洗われてから磨かれます 。

一日に洗われる食器 : 平均50 , 000m 一日に洗われるグラス : 平均18 , 500個

これで終わりではありません 。 お客様のお食事が済んだ後は 、 船内の 860人のクルーの 食事の時間です !

PRINCESS CRUISES
escape completely

新鮮で風味豊かな料理

魚の下ごしらえエリア 魚の下ごしらえでは 、 3人のスタッフが捕れたての魚を洗い 、 さばいて ( おろして ) 柔らか い部分を切り取り 、 厨房へ送ります 。 その後シェフが丁寧に料理を作り上げます 。

皆様をダイニング ・ ルームの裏側にご招待いたしましょう 。 ここではそれぞれの食材がどの ようにして運ばれ 、 調理され 、 そして美味しい料理に作り上げられていくか 、 ご案内いたし ます 。

一日に用意される魚の切り身の数 : 平均1 , 200個

肉の下ごしらえエリア 5人のスタッフと3人のアシスタントが牛肉と鶏肉などをスライスしていきます 。 準備され た肉は 、 厨房の12人のスタッフによって料理されます 。

新鮮で美味しい料理が 、 いかにして毎晩皆様のテーブルにフレンドリーなスタッフによっ て運ばれるのか 、 厨房を見学される前に 、 まずその流れを簡単にご説明いたしましょう 。 サンプリンセスには主に2カ所の大きな厨房があります 。 その他にスペシャル ・ レストラ ンの為の厨房と 、 すべてが備わったリド ・ デッキの厨房があります 。 リド ・ デッキの厨房では 、 ホライゾンコートで楽しまれるいろいろな種類の料理が作られます 。

一日に料理される肉の平均量 鶏肉 : 700キログラム
子牛肉 : 150キログラム 牛肉 : 800キログラム
羊肉 : 100キログラム 豚肉 / 豚肉製品 : 700 キログラム

まずは 、 食材の調達リストから始まります 。 とは言っても 、 家庭での買い物リストとはかな り違います 。 私たちのリストは 、 世界中の食材が記載されているのです 。 イタリア 、 英国 、 米国 、 スカンジナビア 、 フランスからのチーズ 、 オーストラリア 、 ニュージー ランド 、 米国からの選びぬかれた上質な牛肉やフルーツ 、 野菜などです 。 1回のクルーズで 、 約150 ~ 160 トンの食材が船に運ばれます 。 ダイニング ・ ルーム 、 オープンデッキ 、 ホライゾンコートでは 、 毎回異なるメニューが 出されます 。 倉庫の管理人 、 食肉解体処理のスペシャリスト 、 魚 、 野菜の準備のスペシャリストは 、 限ら れた時間の中で 、 適切な種類が適切な分量だけ 、 準備され 、 時間どおり厨房へ確実に届け られるよう気を配ります 。 厨房ではシェフ 、 料理人 、 その他の担当者がチームに分かれて 、 腕によりをかけ 、 生の食材から 、 プリンセスクルーズの美味しいと評判の料理に作り上げ ていきます 。

ガルド ・ マンジェ ( コールドキッチン ) 「 ガルド ・ マンジェ 」 はフランス語で 、 すべての冷製料理とサラダが準備されるエリアを指 します 。 シャキッとしたサラダや 、 新鮮なフルーツは美しくテーブルを彩ります 。 スタッフ は11名 。 ミキサー 、 スライス機 、 貯蔵用の冷蔵庫が備え付けられています 。
一日に用意されるサラダ : 平均800キログラム 一日に使用されるエビ : 平均200キログラム 一日に使用されるマヨネーズ : 平均49リット 一日に作られるサンドイッチ : 平均 1 , 500個

スープ 、 パスタ 、 野菜 13人の厨房スタッフが季節の野菜 、 フレッシュパスタ 、 香り高いスープを作ります 。
一日に用意されるパスタ : 平均250キログラム 一日に料理されるジャガイモ : 平均1 , 350キログラム 一日に料理される野菜 : 平均1 , 250 キログラム 一日に料理されるスープ : 平均 2 , 081 リットル

ベーカリー 焼きたてのパンの香りに包まれるベーカリーでは 、 10人のスタッフがパン生地のミキサー 、 オーブン 、 冷蔵庫 、 パンの発酵を促す特殊オーブンを使用しています 。 以下の焼きたてのパンは毎日手作りされています 。
・ スイートロール ・ プレッドロール ●クロワッサン
・ ボローバン
( カナッペやデザートに使われるパイ生地のようなペストリー ) ●ブレッドスティック ・ ビスケット ・ ピザ

一日に使用される小麦粉 : 平均1 , 250キログラム