サン・プリンセス_ダイニングのご紹介

PRINCESS CRUISES
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プリンセス ・ クルーズ ダイニングのご紹介

エレガントなレストランでも 、 最上階のバイキングでも 、 私達の世界最高クラスのシェフたちは昼夜を問わず 、 新鮮な食材 を用いて皆様に満足していただけるお料理をご用意しております 。

サン ・ プリンセス 厨房の要人たちのご紹介

カルロ ・ ペルシア
総料理長 、

イグナシオ ・ ダゴスティーノ レストラン支配人 ( メートルディ )

総料理長カルロ ・ ペルシアは 、 イタリアのグラン ・ サッソ ・ ディタリア近郊 の小さな村テラモに生まれました 。 少年時代をトスカーナで過ごし 、 そ の地の美味しい郷土料理が 、 彼を料理の道へと導きました 。 1980年にロ ーマのホテル学校を卒業後 、 ラ ・ グランド ・ ホテルで料理人見習いとな り 、 シェフとしてのキャリアをスタートさせます 。

多彩な経験と世界旅行を求めて 、 カルロは1984年にロイヤル ・ プリンセ スに乗り込み 、 プリンセス ・ クルーズの一員となりました 。 そこでマスター シェフ 、 アルフレッド ・ マルツィに師事します 。 1986年 、 カルロは一旦陸上 に戻り 、 ローマのミシュラン認定レストラン 、 ロード ・ バイロンで働いた 後 、 モナコ王宮にてサウジアラビア王子の専属シェフとなりました 。

イグナシオは南イタリア 、 アドリア海沿岸の小さな村モルフェッタに生 まれました 。 南イタリアの名門パロッティ料理学校を卒業後 、 エルバ島 にある五つ星ホテル 、 レアカーチェのダイニングルームにて4年間働 き 、 シェフ ・ ドラン ( ボーイ長 ) の地位まで上り詰めました 。 1984年3月 、 イグナシオは友人からシットマール客船での仕事を紹介されます 。 冒 険心から 、 彼は洋上生活に飛び込み 、 フェア ・ スカイ号 ( パシフィック ・ ス カイ号 ) にてジュニアウェイターからキャリアを再スタートさせま す 。 1988年にシットマールがプリンセス ・ クルーズと合併してから 、 イグ ナシオは数々のプリンセス船に乗り込んできました 。 その決断力とやる 気が評価され 、 コーラル ・ プリンセスにてついにメートルデイの座に就 きました 。 世界中を旅してきたイグナシオのお気に入りの場所は 、 ブリティッシ ュ ・ コロンビアとアラスカです 。 その見渡す限りの絶景を見ると 、 世界に はまだ汚されていない場所があることを実感し 、 それを守りたいという 気持ちでいっぱいになります 。

シェフ ・ ペルシアはフィレンツェとアルーバにレストランを経営していま す 。 アルーバでは妻と出会い 、 二人の娘をもうけました 。 カルロはエメラ ルド ・ プリンセスにて船上生活に戻り 、 ルビー ・ プリンセスの進水にも携 わりました 。 そして 、 総料理長という夢の地位に就いたのです 。

厨房の外のシェフ ・ ペルシアは 、 テニスやゴルフを楽しむ二人の娘のお 父さんです 。 でも 、 家族の前で新しいレシピを試したり 、 ついつい料理人 としての腕をふるってしまいます 。

休暇には故郷イタリアへ帰り 、 妻のラファエラ 、 娘のロサンナ 、 息子のア レッシオと家族水入らずのときを過ごします 。 朝露の中を 、 シーズーの ベラを連れて散歩することも楽しみの一つです 。 友人と5m級の釣り船 に乗って遊びに行くこともあります 。

プリンセス ・ クルーズのレシピ

ナスのパルメジアーナ ( 6人前 )

トマトソース ・ オリーブオイルムカップ ・ ロマトマト 4ポンド
( 皮をむき種を出して刻んでおく ) ・ ニンニクのみじん切り 8個分 ・ 細かく角切りにしたタマネギ 2カップ ・ 砂糖 小さじ2 ・ フレッシュバジルのみじん切りカップ ・ フレッシュオレガノのみじん切りカップ ・ 塩コショウ ・ バター ( 冷温 ) 小さじ1

・ ナス ( 中サイズ ) 6個
削ったモッツァレラチーズ 1カップ ・ 削ったパルメザンチーズカップ
オリーブオイル ・ ニンニク 2個 • 塩コショウ ・ フレッシュバジルの葉

季節が合えば 、 新鮮な生のロマトマトを使いましょう 。 トマトのお腹にX字の切込みを入れ 、 熱湯に20秒ほどさら す 。 ゆだる前にすぐに冷水につける 。 トマトの皮を手やナイフでむき 、 半分に切ってへたを取り 、 種とわたを取り除

鍋にオリーブオイルを熱する 。 タマネギとニンニクを透明になるまでソテーする 。 火を強め 、 刻んだトマトと砂糖 を加える 。 トマトが十分甘ければ砂糖を減らしてもよい 。 焦がさないようにかき混ぜながら10分ほど熱し 、 水分を 蒸発させる 。 フレッシュハーブ 、 調味料 、 塩コショウを加える 。 さらに3分間熱し 、 冷たいバターを溶かしてすぐに盛 り付ける 。

ナスをメインチの長さでたて切りにし 、 へたの部分でつなげておく 。 まんべんなく塩をふり 、 15分間寝かして水分 を出す 。 15分経ったら水洗いして塩を落とし 、 ペーパータオルで水分を取る 。 フライパンに油とニンニクを熱する 。 ナスを加え 、 やわらかく両面がキツネ色になるまで加熱する 。 焼きながら 、 ナスのへたを取って扇形にする 。 オーブンを予熱する 。 ナスを焼き皿に載せ 、 調味料 、 塩コショウをし 、 モッツァレラとパルメザンチーズを上に乗 せる 。 チーズが溶けてキツネ色になるまでオーブンで焼く 。

その間 、 トマトソースを温める 。 トマトソースを敷いた上にナスのパルメザンを盛り付け 、 バジルの葉を散らす 。

スカンピ ・ フラ ・ ディアボロ ( 車海老のトマトソース ) ・ 車海老 2ポンド 」 ・ トマトソース 1カップ • 小麦粉1カップ ・ パセリのみじん切り 小さじ1 ・ オリーブオイル

・ ニンニクのみじん切り 2個 ・ くだいた赤トウガラシ 小さじ1 ・ バター 1オンス 、 ・ ジガーブランデー 1本 • 塩コショウ

調理方法 : 車海老に小麦粉を軽くはたき 、 塩で味付けをする 。 フライパンを中火にかけ 、 オリーブオイルを加える 。 熱したら ニンニクを色が透き通るまでソテーし 、 くだいた赤トウガラシを加える 。 車海老を入れ 、 1分間おく 。 ブランデーで 炎を上げ 、 水分が蒸発したらトマトソースを加える 。 弱火にしてさらに1分煮込み 、 バターを加えてとろみをつけ る 。 パセリを散らしていただく 。

プリンセス ・ クルーズのレシピ

ティラミス

スポンジ ・ 卵黄7個 ・ 砂糖カップ 」 ・ 卵白4個分 ・ 塩 小さじ1 / 8 ・ コーンスターチ カップ

飾り用ココアパウダー チュイル ・ 無塩バターカップ ・ バニラエッセンス 小さじ1 ・ 粉砂糖のカップ ] ・ 卵白3個分 ・ 飾り用の粉砂糖 ・ コーヒー豆

フィリング ・ 卵黄3個分 ・ グラニュー糖 1 / 3カップ ・ マスカルポーネ ・ チーズ 1 / 4カップ ・ ダブルクリームカップ ・ エスプレッソコーヒー カップ ・ アマレットムカップ ・ カルアンカップ

オーブンを350度に予熱する 。 スポンジ用に 、 卵黄と砂糖をかき混ぜてクリーム状にし 、 二倍の大きさ になるまで泡立てる 。 卵黄をかどが立つまで泡立て 、 へらを使って静かに卵黄液の中に混ぜ込む 。 粉 類をすべてふるいにかけ 、 同じように混ぜ込む 。 焼き皿2皿にクッキングペーパーを敷きつめ 、 ボウル の中身を / 4インチの厚さまで流し込む 。 オーブンで8分 ~ 10分間焼く 。 スポンジの表面が焦げ付いたり 乾燥したりしないように気をつける 。 スポンジが焼けたらひっくり返してぬれぶきんの上に置く 。 クッ キングペーパーを取り去り 、 それぞれを半分に切って4枚にする 。

エスプレッソ 、 アマレット 、 カルアを混ぜ合わせておく 。 フィリング用に卵黄と砂糖をあわせて湯せんに かけ 、 三倍量にふくらんでキメが細かくなるまで泡立てる 。 室温で冷ます 。 マスカルポーネ 、 ダブルクリ ーム 、 エスプレッソ液小さじ2杯をやわらかくなるまで泡立てる 。 卵黄液に混ぜ込み 、 やわらかくなるま で泡立てる 。

スポンジとクリームを重ねていく 。 まず 、 スポンジを一枚しくはけを使い 、 スポンジにエスプレッソ液 をまんべんなく塗る 。 マスカルポーネを平らな層状に載せる 。 この行程をくりかえし 、 最後にマスカル ポーネが一番上になるようにする 。 ティラミスを2時間冷やす 。 3インチの丸型カッター 、 もしくはナイフ で好きな形に切り抜く 。 ココアパウダーとステンシル型で表面を飾りつける 。

チュイル用に 、 バター 、 バニラ 、 砂糖をクリーム状になるまで混ぜる 。 卵白をかどが立つまで泡立てる 。 小麦粉をバターにふるい入れ 、 さらにそれを卵白に混ぜ込む 。 2時間冷やす 。 オーブンを400度に予熱 する 。 冷蔵庫からボウルを出し 、 油をひいた焼き皿に好きな形にして薄く並べる 。 オーブンで4分ほど 焼く 。 焼き色がついたら取り出す 。 チュイルが温かいうちに形を整える 。 めん棒で延ばしたり 、 マフィン 型に入れたり 、 木製のスプーンの柄に巻きつけたりするとよい 。 冷めたら粉砂糖をかける 。

美味しい情報

総料理長とレストラン支配人の下 、 大勢のクルーがサン ・ プリンセス船上でお食事をご用意しております 。

その味の裏側に 私達のシェフチームは 、 船上にいくつもあるエレガントな ダイニングルームやレストランで出されるお料理を 、 毎日 毎日 、 丹精込めて作り上げます 。

おすすめパスタも手作りのピザも 、 どのお料理もすべて 船上で原料から作っております 。 ロールパンは一日に三 回焼き上げます 。

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シャキシャキのサラダをほおばった時も 、 ジューシーで柔 らかなステーキにナイフを入れている時も 、 当船のお料 理には新鮮で最高品質の食材のみが使われているという ことに 、 安心して味わっていただけます 。 だからこその美 味しさがお口の中に広がっているのです 。

厨房のスタッフ スーシェフ チーフペストリーシェフ 1st ペストリーコック 」 1st コック 2nd コック 2nd ペストリーコック 3rdコック 3rd ペストリーコック チーフブッチャー チーフベイカー 食材管理者 氷の彫刻家 アシスタントコック 厨房責任者 皿洗いスタッフ
x46 アシスタントブッチャー
×6 アシスタントベイカー
x1 食材管理者アシスタント 」
x5 厨房手伝い
x11 ダイニングルームのスタッフ レストラン支配人アシスタント ウェイター長 ビュッフェ責任者 ウェイター アシスタントウェイター ビュッフェ接客係 ) ビュッフェ接客係アシスタント

x1

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× × × 6 58 852
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以上 、 合計354名のクルーメンバーが 、 船上でのお食事を忘れがたいものにするために尽力いたしました 。

この度は皆様とご一緒に船旅ができたことを光栄に感じております 。 またのご乗船を心よりお待ち申しております 。

それまでの間 、 私達はいつでもこう願っております . . . Buon Appetito ! ( ボナペティ ! )