ホーランド・アメリカ、森本正治シェフが鮮魚アンバサダーに就任、世界的な鮮魚プログラムを向上

ホーランド・アメリカ・ライン（Holland America Line）は、世界60港のネットワークを活用したグローバルな鮮魚プログラムを導入することで、その定評あるダイニング体験の限界を押し広げようとしています。この先駆的なプログラムは、最大80種類の鮮魚を調達し、港から皿まで48時間という驚異的なスピードで輸送し、クルーズ客船の全レストランで提供することを目的としています。この取り組みは、アラスカ産の新鮮な魚介類を100％提供する初のクルーズ会社となった同社の功績を土台とするもので、現在では世界各地の新鮮な魚介類や食材を提供しています。

この取り組みにより、デスティネーションにインスパイアされたメニューや地元の名物料理が提供されるようになり、料理を通じて各クルーズのエッセンスが凝縮されることになります。ホーランド・アメリカ・ラインのガス・アントルチャ（Gus Antorcha）社長は、カリブ海産のイエローテイル・スナッパーやオーストラリア産のバラマンディなどを例に挙げ、ゲストにとって魚の種類が増えることに意気込みを示しました。このプログラムでは、毎日新鮮な魚のスペシャルメニューも取り入れており、ゲストが釣った魚を船上で調理して楽しむ「Savor My Catch」エクスカーションの拡大も計画しています。

このプログラムの中心は、著名なシェフである森本正治（Masaharu Morimoto）氏をホーランド・アメリカ・ラインの「鮮魚アンバサダー（Fresh Fish Ambassador）」に任命したことです。その役割の一環として、森本シェフは自身のアイコニックなスタイルを船のダイニングルームに持ち込み、この秋にダイニングエリアで提供される料理や、2024年初頭までに船隊全体で利用できる新しいポップアップ・レストラン「モリモト・バイ・シー（Morimoto by Sea）」をキュレーションします。

11月までに、すべての客船で「モリモト・バイ・シー」が1クルーズにつき最低1回開催されます。このポップアップ・レストランは1人55ドルのカバーチャージで利用可能で、ベジタリアンやビーガン向けのメニューも含むマルチコースを提供します。このレストランでは、森本シェフ特製のアルコール飲料が紹介され、新鮮な魚介類を使った多彩な料理が楽しめます。このレストランは2024年初頭までに全船でオープンする予定です。